導讀：8月15日，食藥監總局網站公布最新一期的食品安全抽檢信息，天貓超市銷售的三只松鼠開心果被檢出霉菌超標，8月16日凌晨，三只松鼠回應稱可能是儲存和運輸條件下控制不當引起霉菌滋生。目前，三只松鼠已對開心果出現霉菌超標表示歉意并召回不合格產品，分析原因進行整改。
食品受到霉菌污染是非常多見的，再由于溫濕度等關系會引起霉爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等，所以食品防霉關系重大。
影響霉菌繁殖是食物含水量和環境的溫濕度及空氣流通情況有關，一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。
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編輯點評
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產品存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環節抽取的樣品不合格。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
